マルニ ジェームソン: 平凡な料理をスタイリッシュなプレゼンテーションで補う

Aug 02, 2023

私は料理人ではありません。 これについては話し合いました。 しかし、私は楽しませるのが大好きです。 家に来客を迎えると食事も用意することが多いので、料理の腕前をおしゃれな盛り付けでカバーするようにしています。 ちょっとした手先が人を傷つけることはありません。

いくつかのホステスのハックを使えば、食料品店のデリで買った最も平凡なポテトサラダ、ホットカウンターで買った手羽先、そしてスイカの塊が入ったプラスチックの容器を、崇高なピクニックに変えることができます。 詳細については後ほど説明します。

バトンルージュにあるルイジアナ料理研究所所長のシェフ、デビッド・ティナー氏は驚かない。 「私たちはまず目で食事をします」と彼は言いました。 「それから私たちは鼻で食べます。 見た目も香りも良ければ、きっと気に入るはずだと私は強く信じています。」

プレゼンテーションがすべてではないかもしれませんが、少なくとも 3 分の 2 は必要です。

ウィンターパークで仕出し業者を務めるシャロン・ブレナー氏は、「食べ物が箱から出されて、あなたのスタイルを反映した盛り付けに盛り付けられていれば、ゲストはそれがどこから来たのか気にしません。」と語った。素敵なボウルと、ケーキライザーに載せられたピザは、たちまち素敵に見えます。」

あなたが調理師学校の卒業生であっても、フードトラックでテイクアウトのタコスを買っているとしても、ホームホストが料理を実際よりも美味しく見せるための 10 の方法をティナーとブレナーが述べています。

1. プラッター電源を使用します。持ち帰り用の容器に入ったものは、大皿に盛り付けるとすぐに見栄えがよくなります。 適切なサイズのものをお選びください。 小さすぎて料理を提供するのが難しい。 大きすぎるとゲストに物足りないと思われてしまいます。 「スライスした食べ物を大皿に置くときは、ただ積み重ねるのではなく、スライスしたときと同じ位置に置きます」とタイナー氏は言います。 「そのほうが魅力的に見えるよ。」

2. 高める 。 食べ物を提供するときは高さが重要です。 アパートと戦いましょう。 カウンターレベルですべてを提供するのではなく、ライザーとケーキスタンドを使用します。 ダッチオーブンや鋳鉄フライパンを逆さまにしてフードスタンドを作ったり、ワインの木箱に料理を並べたりすることもできます。 花、枝、または新鮮なレモンを詰めた背の高い装飾的な花瓶も、風景を壊す可能性があります。

3. 予期せぬものを利用する。料理を提供するのに銀の大皿や上質な陶器は必要ありませんが、必要に応じて使用してください。 大皿としても使えるトレイやブレッドボードを食器棚で購入しましょう。 ありふれたコンテナを再利用します。 食器類、または食器用のナプキンを敷いた亜鉛メッキのバケツを使用します。 ブレナーは、スティックブレッド、ロングクラッカー、またはプレッツェルロッドをワイングラスに入れるのが好きです。

4. 色を構成します。取り皿を選ぶときは、色が食べ物と調和していることを確認してください。 「オレンジ色の大皿にサーモンが乗ったものなんて誰も見たくないでしょう」とティナーさんは言う。 しかし、杉の板の上ではうまくいきます。 さらに良いのは、蒸したほうれん草の上にサーモンを置くことだ、とブレナー氏は言う。 彼女は木、ガラス、セラミックのサービングピースを組み合わせるのが好きですが、彼女が好むのは無地の白い皿です。 「値段も安く、何にでも合いますし、食べ物が主役になります。」

5. レイヤーは分割しないでください。七面鳥と詰め物、またはミートローフとマッシュポテトのように、食べ物が一緒に食べたい場合は、ゲストが 1 杯で両方を食べられるように重ねてください。

6. 霧雨が降っても溺れないでください。グレービーソースやグレービーソースを添えた料理のアクセントとしてご利用ください。 巧みにそれを皿の上に注ぎます。 びしょ濡れにしないでください。 残りは横に置いて、ゲストが追加できるようにします。

7. 意図を込めて飾ります。レモンのスライスやハーブの小枝などの飾りを追加すると、アマチュアとプロが区別されます。 それはソファに適切なクッションを置くようなものです。 しかし、その秘密は、付け合わせがその料理に含まれているか、あるいは含まれる可能性のある材料でなければならないことだ、とティナー氏は語った。 たとえば、レモンの四角のそばにローズマリーの小枝を置かないでください。 ローズマリーは、赤身の肉や特定の鶏肉料理の隣によく合います。 新鮮な丸ごとのレモンの山を囲むようにレモンスクエアを作るのも素敵でしょう。

8. フローを管理します。ビュッフェ ラインを作成するとき、Tiner はメインディッシュを最後に置くことを好みます。 「すべてのおかずを前に置き、ショーの主役を最後に置くことで、ゲストはより多くの品物を試す可能性が高くなります。 メインディッシュを先に置くと、3杯くらい食べてから出ていくこともあります。 ゲストの循環を維持し、交通渋滞を防ぐためにステーションを作成します。 我が家ではメインビュッフェとは別にドリンクステーションとデザートテーブルを設けることが多いです。